En esta guía te contamos qué hace cada una, qué exige la normativa española para cada caso y en qué tipo de local del Marítim o del sur de València solemos aplicar cada nivel. No es teoría: es lo que un supervisor mira cuando entra en un restaurante de Pinedo, en una clínica de Malilla o en la nave de una empresa de alimentación en el polígono.
Limpiar: quitar la suciedad que se ve
Limpiar es retirar polvo, grasa, restos y manchas con agua, detergente y acción mecánica (bayeta, mopa, fregadora). Elimina una parte grande de los microorganismos porque se van con la suciedad, pero no los mata. Es lo que necesita el 90 % de oficinas, comunidades y naves. Sin limpiar antes, desinfectar no sirve: el desinfectante no atraviesa la capa de suciedad.
Desinfectar: reducir los microorganismos a un nivel seguro
Desinfectar es aplicar un producto biocida sobre una superficie ya limpia para eliminar bacterias, virus y hongos hasta un nivel que no supone riesgo. En España los productos tienen que estar inscritos en el Registro de Biocidas del Ministerio de Sanidad y aplicarse con el tiempo de contacto que dice la etiqueta (normalmente entre 5 y 15 minutos). Se pide en aseos, cocinas, clínicas, vestuarios de naves, residencias, gimnasios y en cualquier local tras una incidencia (inundación, plaga, brote).
Esterilizar: eliminar toda forma de vida microbiana
La esterilización no se hace sobre suelos ni paredes: se hace sobre instrumental y material en autoclave o con óxido de etileno, en clínicas, laboratorios y hospitales, con sus propios controles. Ninguna empresa de limpieza esteriliza una sala. Si alguien te ofrece "esterilizar tu oficina", está vendiendo humo. Lo que se puede ofrecer es desinfección de alto nivel con registro.
Qué necesita cada tipo de local
- Oficinas y comunidades: limpieza; desinfección de aseos y puntos de contacto en cada visita
- Naves y almacenes: limpieza mecánica; desinfección en vestuarios, comedor y aseos
- Restaurantes y cocinas: limpieza + desinfección diaria con registro dentro del plan APPCC
- Clínicas y centros de día: desinfección de superficies de contacto por consulta y registro de productos
- Locales tras inundación o filtraciones: limpieza de lodos y desinfección con biocida antes de reabrir
Lo que tiene que quedar por escrito
En cualquier desinfección profesional debería quedar constancia del producto usado (nombre comercial y número de registro), la dilución, el tiempo de contacto y la fecha. Es lo que te pedirá Sanidad en una inspección de cocina o de clínica, y lo que te cubre si hay una reclamación. Nosotros lo dejamos en el parte de trabajo y guardamos las fichas de datos de seguridad de cada producto en el cuarto de limpieza.
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Preguntas frecuentes
¿Hace falta desinfectar una oficina normal cada día?
Los aseos y los puntos de contacto (pomos, interruptores, botones) sí, y va dentro de la limpieza habitual. Las mesas y el suelo de una oficina sin riesgo especial se limpian; desinfectarlos a diario es gasto de producto sin beneficio. Si hay un caso de gripe o gastroenteritis en la plantilla, se hace una desinfección puntual.
¿Qué productos desinfectantes se pueden usar en España?
Solo los inscritos en el Registro Oficial de Biocidas del Ministerio de Sanidad, con su número visible en la etiqueta. Los más habituales en limpieza profesional son a base de amonios cuaternarios, hipoclorito (lejía) a la dilución correcta o peróxido de hidrógeno. La lejía doméstica sin registro no vale como biocida profesional.
¿La nebulización o el ozono desinfectan un local?
La nebulización con biocida registrado sirve para llegar a zonas de difícil acceso, siempre después de limpiar. El ozono no está autorizado como biocida de uso ambiental en España y Sanidad ha advertido de sus riesgos; no lo ofrecemos. Un buen fregado con producto registrado y tiempo de contacto sigue siendo lo que funciona.
¿Cuánto cuesta una desinfección puntual de un local?
Entre 1 y 3 €/m² para locales de 100 a 500 m², según si hay que limpiar a fondo primero. Un local de 200 m² tras una baja por enfermedad contagiosa se desinfecta en unas 3 horas y sale entre 200 y 400 € más IVA. Los grandes espacios industriales se presupuestan por horas de equipo y máquina.
¿Qué se hace en un local que ha estado inundado?
Primero retirar lodos y agua con aspiradores industriales y fregadoras, después limpiar con detergente, y por último desinfectar con biocida registrado todas las superficies que estuvieron en contacto con el agua, porque el agua de riada arrastra aguas residuales. Se ventila y se deja secar antes de meter mobiliario. Lo hemos hecho en muchos bajos y garajes del sur de València desde octubre de 2024.