Entregamos un registro con lo hecho, los productos usados y sus fichas de seguridad, para archivarlo en el plan APPCC del local. En cocinas de playa el turno es de noche: entramos cuando cierra la última mesa y dejamos la cocina lista para el turno de mañana. Personal propio con EPI, seguro de RC y factura mensual o por servicio.
Qué se limpia en una cocina industrial
- Campana extractora: filtros de lamas desmontados y desengrasados, plénum interior, canaleta de grasa y luminarias
- Conducto de extracción: tramo accesible por registros y, si hace falta, apertura de registros nuevos con el instalador; extractor de cubierta con hidrolimpiadora
- Zona de cocción: plancha, fuegos, freidoras (vaciadas por el local), hornos y salamandra; detrás y debajo de los equipos, que se desplazan
- Cámaras y neveras: rejillas, juntas, estanterías y suelo, con producto apto para contacto alimentario y aclarado
- Suelos y sumideros: fregado con desengrasante, cepillado de juntas y limpieza de sifones
- Paredes alicatadas, techos y paneles sándwich: desengrasado y aclarado hasta la altura de la campana
Turno de noche en la hostelería de playa
En Pinedo, El Saler y el paseo de la Malvarrosa la cocina trabaja hasta tarde y abre pronto. Nuestro equipo entra entre la 1:00 y las 2:00 de la madrugada y termina antes de las 7:00, con los equipos fríos y sin nadie cocinando. En temporada (de Fallas a octubre) programamos la limpieza a fondo mensual y los filtros cada quince días; en invierno, cada dos meses. Para locales de la Marina con eventos se planifica según el calendario de la sala.
Campanas, conductos y riesgo de incendio
La grasa acumulada en el conducto es combustible. Las aseguradoras y el reglamento de instalaciones exigen limpieza periódica de campana y conducto en cocinas con producción continua; la frecuencia depende de las horas de cocción y del tipo de cocina (una freidora y una plancha a diario ensucian mucho más que una cocina de horno). Limpiamos el tramo accesible del conducto y el extractor de cubierta, y te decimos si hacen falta registros nuevos. Entregamos certificado de limpieza para la aseguradora.
Precio orientativo
Limpieza a fondo de cocina de 30-50 m² con campana de 3 metros, plancha y fuegos: presupuesto cerrado por servicio, en horario nocturno. Conducto y extractor de cubierta se presupuestan aparte según metros y accesos. Filtros de campana quincenales o mensuales, por unidad. Con contrato de mantenimiento, factura mensual con IVA y calendario de visitas por escrito.
Sectores donde lo aplicamos
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y el conducto de un restaurante?
Los filtros, cada una o dos semanas según el uso; la campana por dentro, mensual; el conducto y el extractor, cada tres a seis meses en cocinas con freidora y plancha a diario, y semestral o anual en cocinas de menor carga. Las aseguradoras suelen pedir certificado de limpieza de conducto al menos anual. Lo ajustamos al volumen de tu cocina.
¿Podéis limpiar de madrugada cuando cerramos?
Sí, es el horario habitual en cocinas de playa y de la Marina. Entramos al cerrar la última mesa, normalmente entre la 1:00 y las 2:00, y terminamos antes de que llegue el turno de mañana. Solo necesitamos que los equipos estén apagados y las freidoras vaciadas, y una llave o alguien que abra.
¿Qué documentación dejáis para el APPCC?
Un registro de limpieza y desinfección con fecha, zonas, productos, dosis, fichas de datos de seguridad y firma del operario, en el formato que use tu plan APPCC o en el nuestro. Para campana y conducto, un certificado de limpieza con fotos antes y después, que sirve para la aseguradora y para la inspección de Sanidad.
¿Limpiáis las cámaras frigoríficas?
Sí, con el género retirado o reubicado por el local. Se limpian estanterías, paredes, juntas de puerta, rejillas del evaporador (sin manipular el circuito) y suelo con producto apto para contacto alimentario y aclarado. Se hace con la cámara apagada el tiempo mínimo y se deja seca antes de volver a arrancar.
¿Qué productos usáis en cocina?
Desengrasantes alcalinos para campana, plancha y conductos; detergentes y desinfectantes con registro para industria alimentaria en superficies de contacto con alimentos, siempre con aclarado; vapor seco para juntas y rincones. Entregamos las fichas de seguridad de todos y respetamos los productos que tu plan APPCC tenga homologados.
¿Cuánto cuesta una limpieza a fondo de cocina industrial?
Depende de los metros, los equipos y el estado. Una cocina de 40 m² con campana de 3 metros en horario nocturno se presupuesta como servicio cerrado tras una visita; el conducto y el extractor de cubierta van aparte según metros y accesos. Con contrato de mantenimiento el precio mensual baja porque la grasa no llega a acumularse.